CÔNG THỨC NƯỚC ĐƯỜNG BÁNH NƯỚNG

Nước đường là linh hồn của chiếc bánh nướng và nước đường để càng lâu sẽ càng ngon. Em đã bắt đầu nấu từ tháng 4 và như đã hứa, hôm nay em viết lại công thức và những lưu ý chi tiết về cách nấu nước đường cho bánh nướng mà em đã tự làm và rút kinh nghiệm. Em chia sẻ với tinh thần học hỏi và hỗ trợ nhau cùng làm bánh, nếu các sư phụ trong nghề bánh trung thu thấy có gì chưa hoàn hảo đừng chặt chém em,xin nhận đóng góp để công thức được hoàn thiện nhất và giúp ích cho mọi nhười ;
Em đã làm 3 công thức và thấy mỗi công thức đều ổn và có những ưu điểm riêng. Các bạn có thể chọn 1 trong 3 cách.
* Cách 1 :
- 1kg đường vàng hoa mai
- 1 quả chanh vắt nước, bỏ hạt
- 60-70g dứa thái lát
- 600ml nước sôi
Cách làm : Hoà tan đường vào nước sôi . Bắc lên bếp lửa vừa , đun sôi. Hạ lửa nhỏ, cho dứa vào. Chú ý KHÔNG ĐƯỢC KHUẤY vì sẽ gây lại đường. Sôi 30p cho nước cốt chanh vào.Vớt bọt cho sạch, tiếp tục đun lửa nhỏ đến khi nước đường trong nồi còn 1,2-1,25kg là đạt.
Ưu điểm: Cách này nấu nhanh, nước đường cũng nhanh dùng được, chỉ cần để nước đường 5-7 ngày là làm được, bánh nhanh mềm, nhưng mình thấy bánh ko để được lâu. Phù hợp cho bạn nào muốn có nước đường làm ngay.
*Cách 2 :
- 1 kg đường vàng hoa mai,
- 1 kg nước sôi
- 1 quả chanh vắt nước, bỏ hạt
Cách làm :
Hoà tan đường vào nước sôi . Bắc lên bếp lửa vừa , đun sôi. Hạ lửa nhỏ, sau 30p sôi cho nước cốt 1 quả chanh, Chú ý KHÔNG ĐƯỢC KHUẤY vì sẽ gây lại đường. Vớt bọt cho sạch, tiếp tục đun lửa nhỏ , đến khi nước đường trong nồi cạn còn 1,2-1,25kg là đạt. Dùng được sau 3 tuần, càng để lâu càng ngon.
Ưu điểm: Đun lâu hơn, sau ít nhất 3 tuần nước đường mới dùng được, tuy nhiên mình thấy bánh cũng để được lâu hơn.
*Cách 3:
- 1 kg đường vàng hoa mai
- 1 kg nước sôi,
- 1 quả chanh vắt nước , bỏ hạt
Cách làm:
200g đường + 50g nước đun caramen đến màu cánh gián thì cho nước cốt chanh vào, lắc đều để nước đường trong nồi đều màu và những hạt đường ở xung quanh tan hết. Đổ 950g nước sôi và 800g đường đun tiếp đến sôi , hạ lửa nhỏ đun đến khi nước đường trong nồi cạn còn 1,2kg-1,25kg là đạt. Dùng được sau 3 tuần. Càng để lâu càng ngon.
Ưu điểm : Nước màu đẹp, bánh để được lâu, tuy nhiên khó nấu vì ko quen dễ bị làm caramen cháy quá hoặc non quá.
LƯU Ý:
- Không được khuấy đảo nước đường trong suốt quá trình nấu vì sẽ gây lại đường.
- Nấu nồi đế dày để nhiệt được tỏa đều, tránh đường bị cháy. .
- Nước đường nấu xong lọc qua rây cho sạch bã chanh và bọt. Để nguội hẳn mới cho vào lọ, lọ sạch và khô ráo tránh bị mốc đường.
- Chanh để chống lại đường và có mùi thơm đặc trưng của bánh nướng.
TRƯỜNG HỢP THƯỜNG GẶP:
- Bị đặc thì xử lí thế nào: Cho thêm nước sôi đun lại, đến khi nước đường trở về khối lượng cần lấy ( 1,2kg nước đường với mỗi kg đường )
- Bị loãng : Cho lên bếp bật lửa vừa đun tiếp, sôi hạ nhỏ lửa đến lúc đạt.
- Bị lại đường: Lại đường thường do bạn khuấy lúc nấu hoặc cho ít chanh quá, Thêm nước và thêm nước cốt chanh vừa lửa , đến sôi hạn lửa nhỏ đến lúc đạt.
Bạn có câu hỏi gì để lại comment bên dưới, mình sẽ hỗ trợ trong khả năng .
Nhớ #Share về tường nếu thấy hữu ích.
nguồn : Chu Quyên