Mắm kho chay

Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ 2 quả cà tím
+ 200 gam đậu đũa
+ 3-5 trái đậu bắp
+ 200 gam nấm rơm
+ 2 miếng đậu hũ
+ 3 viên chao ớt
+ 100 gam tương hột
+ 3 cây sả tươi
+ 1 cây tỏi tây boaro
+ gia vị: đường, bột ngọt, muối, dầu màu điều
+ ngó súng, xà lách, rau thơm, bắp chuối bào, rau muống bào.

Cách làm mắm kho chay :
Giống như cách làm nấm kho chay, nấm rơm cắt bỏ chân nấm đen bao quanh chân nấm, ngâm nước lạnh pha muối loãng 10 phút rồi vớt nấm rơm ra rổ cho ráo nước.
Cà tím gọt vỏ ngoài, cắt miếng xéo vừa ăn rồi cũng ngâm nước muối pha loãng cho cà tím không bị thâm
Đậu bắp cắt cuống, rửa sạch rồi cắt khúc ngắn làm 2-3 tùy trái đậu bắp lớn hay nhỏ.
Đậu hũ cắt miếng vuông như quân cờ rồi chiên vàng làm cho miếng đậu hũ giữ nguyên hình dáng sau khi nấu món mắm kho chay.
Đậu đũa rửa sạch, ngắt khúc dài cỡ ngón tay trỏ.

Tán chao mịn trong chén rồi cho tương hột, 3 muỗng đường cát trắng, 1/2 muỗng bột ngọt vào hòa tan chung với chao tạo hỗn hợp gia vị đặc biệt cho món mắm kho chay.
Để làm tăng hương vị thơm ngon cho món mắm kho chay thì bạn nên dùng ngó súng tước chỉ, ngắt khúc vừa ăn với rau thơm, xà lách nhặt lá non rồi tất cả rửa sạch, sắp ngó súng, rau xà lách, rau thơm, rau muống bào, bắp chuối bào ra dĩa
Sả lột vỏ ngoài, băm nhỏ phần thân trắng mềm.
Boa rô lặt bỏ gốc rễ, lá xanh rồi bào mỏng phần thân trắng phía dưới dùng khử tạo mùi thơm cho món chay.
Bắt chảo lên bếp cho nóng, cho dầu màu điều vào chảo rồi cho boa rô bào mỏng, sả băm vào phi vàng. Sau đó cho hỗn hợp gia vị chao tương hột vào xào cho thơm, tiếp theo cho 500 ml nước lọc vào nấu sôi cùng hỗn hợp gia vị khoảng 15 phút
Khi nêm nếm nồi nước gia vị dùng cho món mắm chay kho vừa miệng thì bạn lần lượt cho cà tím, đậu bắp, đậu đũa, đậu hũ cắt miếng vuông, nấm rơm vào nấu cùng 10 phút thì tắt bếp.
Múc mắm kho chay ra tô, cho ngò lên mặt trang trí xong thì dọn dùng nóng cùng bún sợi nhỏ hay cơm trắng đều hợp khẩu vị và ngon miệng.

St